— 0,5 кг сухой фасоли (подходит только красная или пестрая);
— 0,5 стакана очищенных грецких орехов;
— 3 средние луковицы (или 2 крупные);
— 2 помидора (или 2 ст. ложки густой томатной пасты);
— 3 зубчика чеснока;
— несколько веточек зелени (кинза или петрушка);
— 1 ст. ложка хмели-сунели (или другой приправы по вкусу);
— красный и черный перец по вкусу; — соль по вкусу:
— растительное масло для жарки.
Залейте фасоль холодной водой и оставьте на 8 часов для набухания (удобнее всего на ночь). По прошествии этого времени отцедите воду. Затем снова залейте фасоль холодной водой и поставьте на плиту варить. После закипания убавьте нагрев, и пусть варится до мягкости, это займет примерно час. Если понадобится, подливайте воду. В процессе варки пробуйте фасоль: как только она станет мягкой, значит, готова.
Снимите ее с плиты и дайте чуть-чуть остыть. Затем немного разомните ее вилкой, но не полностью, большинство фасолин должны остаться целыми.
Грецкие орехи измельчите ножом или блендером.
Нарежьте лук кубиками. Поджарьте его в растительном масле до слегка золотистого цвета. Снимите с помидоров кожицу. Для этого сделайте на них крестообразные надрезы, затем опустите в кипяток на 10 секунд. Потом сразу в холодную воду. После этого кожица легко снимется. Нарежьте помидоры кубиками.
Измельчите чеснок, нашинкуйте зелень.
В сковороду с обжаренным луком положите нарезанные помидоры (если вы использовали томат-пасту, просто добавьте ее к луку). Перемешайте.
Положите лук с помидорами в кастрюлю со сваренной фасолью. Туда же надо прибавить орехи, чеснок и зелень. Если надо, влейте немного воды или бульона от фасоли. Всыпьте соль, перец, специи. Лобио должно быть острым, пикантным. Потомите блюдо еще немного. Его можно подавать как горячим, так и холодным.
Материал взят из открытых источников